È più sano friggere in olio abbondante o in poco olio?

Una frittura croccante, dorata e leggera esige che i cibi siano immersi in abbondante olio bollente; in questo modo possono formare rapidamente una patina dorata che da un lato rende più croccante la frittura e dall’altro impedisce che altro olio penetri all’interno, limita la perdita di nutrienti dell’alimento e rende il prodotto più dorato, appetibile e appunto croccante... Continua a leggere